-

Agrément sanitaire : en a-t-on besoin quand on fait fabriquer sa glace
Définition : L’agrément sanitaire est une autorisation officielle délivrée par les services vétérinaires de l’État (DDCSPP) qui permet à un…
-

Équilibrer une recette de glace : ce que fait le fabricant
Définition : Équilibrer un mix de glace, c’est trouver la bonne proportion entre les ingrédients clés — sucres, matières grasses,…
-

Turbine, pasteurisateur, cellule : comprendre l’équipement d’un labo glace
Définition : Un laboratoire de glace artisanale est un espace de production structuré autour d’une chaîne de machines complémentaires —…
-

Lancer sa marque de glace : le parcours de l’idée au labo
Définition : Lancer sa propre marque de glace artisanale, c’est bien plus qu’une passion pour la crème glacée. C’est un…
-

Labo glace : les erreurs d’aménagement à éviter
Définition : Un laboratoire de production glacière est un espace dédié à la fabrication artisanale de glaces et sorbets, soumis…
-

Lancer sa marque de glace sans laboratoire : avantages et limites
Définition : Le façonnage désigne le fait de commercialiser une glace artisanale sous sa propre marque, sans en assurer soi-même…
-

Quelle quantité de fruits pour faire du sorbet
Définition : Un sorbet artisanal est une préparation glacée à base de fruits, d’eau et de sucre, sans matière grasse…
-

Livraison de glaces en restauration : ce qu’il faut vérifier
Définition : La livraison de glaces artisanales en restauration désigne l’ensemble du processus logistique permettant d’acheminer des produits congelés depuis…
-

Stocker vos glaces en cuisine : les règles à respecter
Définition : La chaîne du froid désigne l’ensemble des étapes de conservation à température contrôlée, depuis la production d’une glace…
-

Traçabilité des glaces : ce qu’il faut documenter
Définition : La traçabilité alimentaire désigne l’ensemble des procédures permettant de suivre un produit à chaque étape de sa production,…


